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袁勤业为谢婷早餐特制的酸菜包子，一经推出，再次受到了食客们的欢迎。酸菜包子由于是素馅，所以价格远比灌汤包子要低，卖两块钱一个。袁勤业和谢婷商定坚持“物有所值”的原则，把酸菜胡萝卜馅做足，把包子个头分量做大。做出来的包子个头要比其他那些包子铺大上一圈，看着吃着都很过瘾。
酸白菜馅酸辣爽口，非常刺激食欲，很多老人小孩都愿意来买了吃。包子馅中的胡萝卜深受孩子们的喜爱。带着小孩子的宝妈们都过来买包子，给自己的孩子吃。胡萝卜丰富的营养和甘甜的味道，让妈妈们很放心。
当然这包子能够热卖，谢婷出色的白案功夫功不可没。虽然素包子馅是袁勤业设想创新制作的，但谢婷做面食的手艺才是保证包子好吃的核心因素。
“勤业，我觉得光是放酸白菜和胡萝卜，还少了一点什么。”谢婷忙完一天早餐的生意以后，边和小露收摊边对袁勤业建议道，“我觉得还可以加一点其他食材在包子馅里。”袁勤业刚起床，也在帮女友收拾包子摊，边做事边思考。想了一会以后，他想到了个好点子，说道：“我想到了，我们可以加玉米粒在包子馅里。你们看如何？”
加玉米粒确实是一个好点子。事实上，很多包子铺都推出玉米猪肉馅包子，味道都很好。和胡萝卜一样，玉米也自带甜味。虽然都是甜味，但玉米和胡萝卜的甜是不一样的，很难用文字准确描述出来。
如果一定要描述，那么胡萝卜的甜是一种水果类型的甜，而玉米是主食类型的甜。当玉米粒被包在包子馅中一起蒸熟，会吸收周围的水分，包括蒸包子的水蒸气以及猪肉馅的油汁。同时它自身的主食淀粉甜味也会随着水蒸气渗出来，流到肉馅中去，让肉馅变得有甜味。这就是玉米猪肉馅包子为啥比纯肉包子要好吃的原因。
要在酸菜胡萝卜包子中加入玉米粒，首先要用开水把玉米粒煮熟。玉米粒不可以直接生炒，那会爆成爆米花。玉米粒全部煮熟以后捞出备用，煮玉米剩下的玉米水留下不要倒掉，用来和面。这样玉米被煮出来的甜味留在水里，就能够被和进面中，让包子皮也得到提味。
接下来就是希望的烹饪步骤了，在爆炒酸白菜和胡萝卜丁时，把煮熟的玉米粒加入一起炒熟。耗油、盐、生抽都要放，不要放味精，让三种素食材充分在蒸汽中释放各自的美味。在食客吃下包含着玉米粒的酸菜包子够，还能得到玉米粒粗粮植物纤维的充饥，既有利于肠胃蠕动健康，又能更加有饱腹感。
关于酸菜包的名字，谢婷还和袁勤业讨论过，到底是叫“酸菜包”，还是叫“酸菜胡萝卜玉米包”？袁勤业觉得还是简单点，就叫酸菜包好了。这样也能让食客在吃到胡萝卜和玉米粒时有惊喜感。
于是，谢婷的早餐摊生意终于在酸菜包和奶黄包的助阵下稳住了阵脚，开始逐渐回暖起来。
这一改菜单，袁勤业就感觉自己的烹饪灵感如同喷泉一般源源不断起来。只是改良早餐包子完全不能满足他。早餐和中晚餐都改良过了，现在来集中精力对付夜宵。
夜宵的螺蛳粉汤底之前使用鱼骨和鸡架，熬煮出白色浓汤，其实销量还可以，挺受食客欢迎的。但是鸡架和鸡肉的供应很不稳定，现在感觉全国都在争抢鸡肉，供应商送鸡肉鸡架也是断断续续、时有时无的那种。
袁勤业不打算用纯鱼骨来熬汤底，因为鱼汤的味道和螺蛳粉的味道实在差的有点远。如果要做鱼汤粉那倒也没问题，但是鱼汤粉是湘菜小吃，负责夜宵的阿杰是桂西人，可能做不出那个味道。
没有稳定供应的鸡架熬汤，袁勤业只能和阿杰商量，在鸡架没法保证的情况下，用回猪骨熬汤底。不要再加入猪肉丸子了，鹌鹑蛋可以保留下来，其他生菜、酸笋、花生米、炸腐竹之类的素食配菜都一样。熬汤底的猪骨少放一些，把检疫合格证贴出来，让食客们看。
一般来说，有了检疫合格证展示出来，再加上平时回头客们吃饭认识脸熟，大家也应该能够接受猪骨熬汤的螺蛳粉。何况呈上来的成品螺蛳粉中没有任何猪肉食材，看不到自然也想不到了。然而出于谈猪色变的恐惧，还是有很多人一看到猪肉检疫合格证就退了，根本不理会菜品的做法。
猪骨汤打底的螺蛳粉遭遇到了冷遇，销量不是很好。
“师傅，怎么办啊？”阿杰无奈的问道，“这个猪骨汤打底的螺蛳粉看样子卖不出去。”“……”袁勤业想了想，说道，“看样子要卖其他的菜品了。现在鸡架的供应很不稳定，送来的要优先保证中晚餐。这个螺蛳粉……”
面对徒弟迷茫的求助眼神，袁勤业决定要先暂时下架螺蛳粉，待把剩余订好的螺蛳肉和米粉用完，就改用其他菜品来做夜宵主餐。那么该做点什么才好呢？螺蛳粉的烹饪对店铺备料的负担还是比较大，首先熬一锅高汤就非常耗时耗力。如果要想一款新菜品，有必要将这个问题解决一下。
汤的不好卖，那干脆做干的吧。之前设想要做卤粉，由于阿杰一个人人手不足，所以夜宵没有做，而现在可以做了。卤粉的关键还是卤水。卤水的调制其实来自于卤牛肉的卤水。
做卤牛肉的烹饪步骤其实和卤猪肘子肉差不多。首先要烧一锅开水将牛肉进行焯煮，为的是去掉血沫和一部分腥味，以及对牛肉进行初步煮熟。用干净纱布将卤肉常用的八角、桂皮、茴香之类的卤药包住捆好做成卤药包备用。
这些准备好以后就要炒糖色。和卤猪肉一样，使用热油炒冰糖，将冰糖化入热油中，制成热糖油备用。将买来的牛骨熬高汤，由于只是为了做夜宵卤粉，所以不需要买太多牛骨，只要保证卤牛肉的卤汁够用即可。将牛骨高汤打底，放入盐、卤药包、已经煮熟的牛肉和热糖油，一起小火慢炖。这就能做出很棒的卤牛肉。
要说的是感谢老天爷还赏口饭吃。非洲猪瘟仅限于猪发病，没有牵涉到牛和鸡，做餐饮的好歹还有办法改菜单。
剩下来的就好办了。卤粉的食材和螺蛳粉其实差不多，只不过是一个干拌一个喝汤。将米粉用开水汆烫熟入碗，将卤牛肉的卤汁舀一勺倒入米粉中。接下来要注意，是卤粉调味的关键。要放耗油和辣椒油，但是不要放盐。
很多商家在放完卤汁以后，往往再放一点辣椒油就完事。其实这会导致整碗卤粉的味道吃起来有些淡，尝不到盐味。事实上卤牛肉的卤汁在长时间熬煮加水以后，味道精华会被牛肉吸收很大一部分，盐味会变得较淡，人的舌头往往能够吃出卤牛肉的香味，但是感觉不到卤汁的盐味。
这时候耗油就起了重要作用。耗油自带的甜味和盐味完美补充了卤汁熬煮散失的味道。只要加入一些耗油，再这么一拌，那么卤汁的鲜味就会重新绽放开来。
与此同时，花生米也要先用油炸一下，不需要放盐炸，只要将花生米炸脆即可。酸笋没什么特别要求，已经切好丝放入即可。袁勤业还为阿杰想了一个配菜，绿豆芽菜。
将绿豆芽菜用开水汆烫煮熟备用。将盐用开水调稀，将汆熟的绿豆芽菜在盐水里拌一下，带点盐味即可。将绿豆芽菜放入米粉里，和酸笋搭配着放在一起。米粉最上面上面放上切片卤牛肉，最后再放一个和卤牛肉一起卤制的卤鸡蛋。这就是一碗袁勤业设想中的标准卤粉。
卤鸡蛋的鲜美软糯、卤牛肉的肥嫩入口即化、盐豆芽菜的爽口、酸笋丝的酸辣脆嫩、花生米的清脆可口、米粉的Q弹劲道以及卤肉汁的鲜美，共同组成了一曲卤粉大合奏。真是让人欲罢不能。
然而袁勤业仍然不放心，正所谓“巧妇难为无米之炊”。无论是卤粉还是螺蛳粉，食材一定要舍得用料，这样才能做出受到食客们欢迎的菜品。
现在非洲猪瘟闹得沸沸扬扬，导致商家们都在抢购其他肉品。牛肉、牛骨、鸡肉、鸡架和鸡蛋这些都在被疯抢，价格也是水涨船高，甚至想买供应商都没有货送。所以袁勤业决定必须要再为夜宵设想一个全素菜品。他要求阿杰时刻准备着，万一哪天由于供应商无货可送，就立即改做这个菜品来应对夜宵。
想来想去，他想到了做素炒面。这个比较容易操作，而且备料非常简单，也很轻食，比较适合夜宵非正餐的需求。
湘南人民非常爱吃炒面，不过湘南炒面使用的是硬度较高的碱水面。这种面条使用食用碱的量相对较大，使得面条烹饪出来口味拥有一种非常明显的碱涩味。有人不喜欢这种味道，但是有很多人就是好这口。
袁勤业明白，在粤东深鹏市不可能使用湘南碱水面来做炒面，一定要使用更加适合多样化大众口味的面条。那么伊面就成了他的最佳选择。
伊面算是粤东沿海地区非常有特色的面条品种，在福建沿海和港澳台地区也很流行。一般烹饪前的成品伊面都是类似方便面那样，压制成圆饼状的面条饼。这在深鹏市面上非常容易采购，任何粮油供应商都可以送货，价格也很实惠。
首先购买香菇，最好要买那些个头比较大的大香菇。先把香菇洗净，然后烧开水，将香菇放入开水中泡，待香菇从干货泡发涨大以后捞出。将泡好的香菇切片备用。
采购韭黄，可以的话最好要韭黄，因为韭黄的口味非常脆嫩，味道很甜很好吃。李志国认识一个蔬菜供应商，能够稳定提供大鹏韭黄，这就很棒棒。将韭黄洗净切成小段备用。
调制炒面酱汁。使用耗油、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽和陈醋，再加上之前泡香菇剩下的香菇水，一起调匀，调制成炒面酱汁备用。
烧一锅开水，再准备冷开水，将伊面面条饼放入开水锅里煮散煮熟。将煮熟的伊面面条捞出，用漏勺盛装在冷开水里翻动，使面条降温。这样通过热胀冷缩的原理，让面条从开水高温中进入冷开水低温中，收缩面条以达到更加劲道的口感。
所有食材都准备好以后，开始炒面！倒油热锅，先放入泡发好的香菇片和韭黄段翻炒。稍微炒一下以后，将用冷开水泡好的伊面倒入，一起翻炒。炒面的时间不需要很长，最后倒入调制好的炒面酱汁，再稍微翻炒一下就可以出锅吃了。
这炒面别看只有简单的三种食材，但是泡发香菇的香菇水引领着整盘炒面的鲜味。韭黄的脆嫩和甘甜如同画龙点睛一般，总能让每一口中总有不一样的口感。主角炒伊面则挑起了大梁，饱吸调味酱汁的鲜美，用劲道爽滑的面条口感，为食客呈上这看似朴素但实则好味的面条小吃。
“嗯，这个炒面很不错哦！”阿杰品尝完袁勤业烹饪的炒伊面，称赞道，“吃起来味道丝毫不油腻，爽口劲道，香菇嫩滑，韭黄脆爽，制作也非常简单，真是太棒了！”
袁勤业笑着说道：“这个炒面用料这么简单，一份卖十块钱都可以赚不少。不过我们还是不能把这款小吃作为夜宵头牌，因为毕竟食客还是希望出来吃肉的。先以卤粉作为夜宵主餐吧，卖十五块一份，炒面可以作为补充。如果肉供应不上的话，咱们就卖炒面。”
“好！”阿杰点头表示同意，问道，“师傅，光叫炒面也太简单了一点吧。咱们给这个炒面取个好听的名字如何？”
当然没问题啊，就叫“吉祥炒面”吧！