花街隐厨—第95章—酿羊肚菌
“最近啊，在玉绫的时候，不知道为什么，似乎总有一种被可爱的小姑娘盯着的感觉。”
花楼玉绫，花魁姐姐狄梓萱的房内。
姐姐的客人，作为有钱但是偶尔有闲的大商人的周玄琥难得有些害怕地说道。就算是最可怕的竞争对手，他都能应付，但是那种来自背后的视线，那种如芒在背的感觉……不寒而栗啊。甚至现在，他都无心喝酒了。
“我会嫉妒的哟。”狄梓萱轻轻扭动身体，不满道。
周玄琥抱住她，刮了下她的鼻子，“你的眼里，根本就没有我吧。只是客人，你又怎么会在乎呢？”
“有钱又温和的客人，不就最容易被那些刚刚入行的小笨蛋喜欢上吗？”狄梓萱呵呵笑道。
“说的也是呢。”周玄琥轻轻将头埋在姐姐身上，“不过，我最喜欢的还是你哦。”
“那么你还喜欢别人吗？”
“嗯嗯，以前年轻的时候也有过呢，不过，现在的我，可是很专情的，喜欢的就你一个人哟。。”周玄琥认真地说道。
狄梓萱轻轻抿嘴，转而笑道“真的吗？那么……”
两人长长一吻，他的吻有些男人特有的味道，但并不会让人厌恶。狄梓萱知道他的想法，但她真的还没有做好跟一个男人生活一辈子的准备。尤其是……
“说起来啊，要说喜欢，那位洛小哥的形象就真的在我的爱好范围内了呢。那种高傲的神情，略微的迷茫，还有坚定的心。哎呀呀，真的和你很像呢。”
知道周玄琥只是说个笑话来岔开话题的狄梓萱呵呵一笑，“她可是男的欸。”
“那种装扮也就骗骗小孩子吧。不过啊，我喜欢别人也就算了，要是喜欢上她，绝对会被她一刀给砍了的。”周玄琥玩笑道。
“是啊，是她的风格。”说起朋友，狄梓萱轻松了许多。
再喝了几杯酒，周玄琥就要告辞了。如果单纯是花钱为了那事，最后能够得到的，也就只有空虚了。很有钱的周玄琥早就不是会被那种一时的激动迷惑的小孩子了。
刚要走出门，他就一拍脑袋，“差一点忘了。”
“嗯？”狄梓萱歪了歪头，甜甜笑了。“想要一个离别的吻吗？”
“不是啦，是我有礼物要给你。哎呀呀，最近这个的生意很好，我挑了最好的，这可是差一秒就差一份味道啊。”
一个小盒子递到了狄梓萱手中，“你就自己一个人品尝吧，那个丫头也是很忙的……不对，这是，我们之间的小乐趣哟。”周玄琥在她额上落下一吻，温和道。“小厨房那位小姑娘的手艺，让我都想挖人了。你一定会喜欢的。”
……
“所以姐姐你就拿到我这里来了吗？”
花楼玉绫的小厨房厨师、食神弟子小九打开眼前的盒子，轻轻摸了摸那个质量上乘的保鲜魔法阵，这就是多元文明的优势吗？
“小九你……”
“哦哦，这不是很棒吗？”小九看着盒子里的东西，笑嘻嘻地说道。“不枉费我从早上就开始期待了。”
？
狄梓萱似乎意识到了什么，“从早上？”
小九点了点头，“是啊，我听说那位递了拜帖，就一直等着了呢。他总是会拿很不错的食材过来，我还几次去偷偷瞄一眼，居然会是这个啊。”一脸的兴奋。
……“呃……我想说什么，不，是那个，我想吐槽，但是不知道该从哪里开始。”狄梓萱抚了抚额，无力道。
？
小九歪了歪头，疑惑地问道“怎么了吗？萱姐姐。”她还没有意识到啊，说的也是呢，她确实不会意识到的呢。
“小九妹妹啊，你被注意到了哦，那位客人说有个可爱的小姑娘一直盯着他，很心动的他已经打算……”狄梓萱没有说完，但正是没有说完才可怕。
小九脸色惨白地摇了摇头，“我会躲得好好的。”
没错哦，小九妹妹，你只是厨娘，不要对店里面的客人感兴趣。
狄梓萱微微一笑，看着小九忙碌起来。
打开的盒子里，是一个个食指长的蘑菇，没有膨大的伞面，只是细细的一把黑色雨伞。却生长着蜂窝状的凹陷。
有点像是牛的第二个胃，网胃，蜂窝胃，真的很像蜂窝呢，也叫金钱肚。但是体积就要小很多，更像是羊肚。
所以……
“这是羊肚菌啊。”狄梓萱自然也是吃过的，不过感觉小九很开心的样子，像是遇到了什么稀有食材。
“嗯，没错。羊肚菌是春天的蘑菇里最鲜的一种了，春天的蘑菇比较少，比不上秋冬季节那么繁杂，但是羊肚菌很好吃，而且这个的生长环境很好……嗯，感觉像是经过了培育，就是不知道味道怎么样。”
小九说到吃的就会很兴奋呢。
“那么，你要做得好吃一些哦。”
“放心好了。”
小九脑海里转过鸡汤，然后还是决定要做一道更繁琐，但需要的时间没那么多的菜。
没错，就是酿羊肚菌。
所谓的酿，就是将馅料填进食材里，用塞肉来说更加容易理解。酿这一手法也是继火锅与天妇罗之后又一号称万物皆可的做法。
羊肚菌拿水泡一会儿。这点时间，就拿来处理馅料。
正好还有虾仁，拿菜刀“啪”一拍，肉成了胶，却没有碎。纤维没有断裂，自然也就更有虾胶的绵密口感。拿刀背再剁一下，就可以直接进馅。
猪肉剁一下，剁肉大概就是末、馅、蓉三种状态，成馅即可。
两种料在盆里拿手“咔咔”一搅，不能摔打，只是用旋转的力量使得肉中的胶质粘腻起来。盐、白胡椒粉、葱花，调一下味，可以了。
当然，还要加的一样东西，就是羊肚菌的脚，也就是菌柄靠下面的地方。蘑菇脚是最鲜的，不过太脏的部分就切掉，然后那些较硬的地方切下来，剁碎。拌入馅中。
馅好了，就可以酿羊肚菌了。
羊肚菌上因为那个蜂窝状的羊肚结构，会更容易有灰尘，所以要拿水泡一会儿。切去了菌脚，沿着菌柄上的洞，内里其实是中空的。就可以将肉馅酿入其中。
可以切开来，把肉馅填在那个一层菌衣上，这样子比较简单，就算是家里面也可以做。小九虽然不是店里，该有的利器还是有的，技术也有，那么自然，就要将肉馅灌进那个洞里。
用的是裱花袋……小九很喜欢做蛋糕，大家面对小九的蛋糕，总是很惊喜的样子呢。【第十七章，奶油蛋糕，小九装饰蛋糕形容，混沌】
捏住羊肚菌，将铁嘴捅进去，轻轻挤，慢慢顺着羊肚菌揉捏，让肉馅可以灌到最深的地方。肉馅会收缩，所以灌得足足的也可以，但是太贪心，嫩嫩的羊肚菌就会裂开。
小九自然能把握住。
灌好了肉馅的羊肚菌上锅蒸二十分钟。之后将蒸出来的汤汁倒入另一个锅中，水淀粉勾一下芡，一点香油亮一下。
芡汁浇在酿得有了种丰腴美的羊肚菌上……很好，完成。
……
狄梓萱看到端上桌的一盘羊肚菌的时候，有点不相信内里已经塞满了肉馅，看上去就像是一个个还水灵的菌子一样，只是沾了些粘稠的芡汁。
但是筷子一夹，那种硬硬的感觉，就知道羊肚菌里已经塞满了馅料。
有些汤汁，拿小碟子张一下，喂到嘴边，轻嗅那种鲜，咬下。
羊肚菌是脆的，内里的馅心是弹嫩的。但是先占据脑袋的，是羊肚菌的鲜。虽然都是蘑菇，但不一样的蘑菇鲜味决然不同。羊肚菌的鲜，像是春日里的偶然，没有多余的繁杂，只有旺盛的生命力。
脆而软嫩的口感，包裹住了更加鲜美的馅心。
好奇怪啊。
这样子的塞肉，内里的馅不都只是给外层增味的吗？为什么……啊，是羊肚菌。竟然将羊肚菌切到了馅里。
已经不单单是猪肉的香和虾仁的鲜，羊肚菌的味道也在肉馅之中。并不是从外层渗进了馅中，而是原本就在馅中。
而且羊肚菌的那种有些存在的咀嚼感，比起肉与虾仁馅要更加有嚼劲，每一次咀嚼，内里的，羊肚菌的鲜味便爆发出来。
不是羊肚菌从外面包裹着肉，内里也是一样的，羊肚菌的味道，包在肉上，深入了肉馅的每一个角落。
而虾仁的鲜，猪肉的香，也改变了羊肚菌，在那种类似于肉的鲜味中，带上了真正的肉味。肉的鲜美，与菌类的鲜美是不同的，不同的物质交互融杂，形成了更上一层楼的鲜。
而羊肚菌的形状，正好包裹住了那数种味道搅在一起的汤汁，每一次咬下去，菌子空洞里流入的汤汁和肉馅中渗出的汤汁就互相溅出，迸喷在嘴里，那种热热的汤汁在嘴里爆开的感觉，是外面那一层薄薄的芡汁所没有的畅快享受。
但是，收纳了所有味道，再多了一抹异香的芡汁，使得这菜的味道更加厚重，原本的鲜，有了更古朴的底蕴。
而这样子的芡汁，也注进了羊肚菌上的蜂窝状的凹洞里，软滑的羊肚菌滑入喉咙的时候，那些浓浊的芡汁就洒了出来，滋润着喉舌。
狄梓萱满足地将剩下半个羊肚菌塞进了嘴里。
这一次，因为是最里面的地方，肉馅的存在减弱了，但是内里的那一个空隙里，是满满的汤汁。迸出的汤汁裹挟着软滑的羊肚菌，给予了一种滑滑的、吃果冻的感觉。
好舒服。
小九妹妹也伸筷子，她吃东西的速度就要快上许多了。但是也不时会嘟囔几句什么，似乎是在试想这羊肚菌可以用在什么菜上。
“小九妹妹，下一次，也可以拜托你吗？”
“请务必拜托我。”小九激动地说道。眼瞳里，闪烁着喜悦。
狄梓萱微微一笑，“但是如果你老是偷偷去盯着那个人，他或许就不会再来了哦。”
小九脸色一白，“我明白了。”虽然这样子心里面的期待就会压抑起来，但是那样子……也很好啊。下一次，会有什么好材料呢？