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皮皮读书 >  回到2006 >   第27章 开工

做餐饮,是一件很辛苦的事。

这个行业在古代被称为“勤行”,意思就是这个行业需要勤快才能生存。

这也是很多人创业选择做餐饮,却做不长久的一大原因,实在是很多人只看见餐饮行业门槛低,利润好像也不错,却小看了这个行业的辛苦。

比如早餐店,一般都需要从业者每天凌晨三四点就起床干活。

比如夜宵店,普遍的情况是每天要营业到凌晨一两点,有些甚至通宵营业。

至于做这个行业,越是节假日越是繁忙,不得休息,那就更不用提了。

那么问题来了——做烤鸭和卤菜辛苦吗?

答案是肯定的。

第二天凌晨4点多,睡梦中的杨星宇就被手机铃声吵醒,是鸭子供货商打来的电话。

鸭子已经送到村头,供货商打电话过来是询问他家的具体位置,顺便也让他做好接收鸭子的准备。

睡眼惺忪的他把自家位置说了,放下手机,双手覆盖在脸上,搓了搓脸,让自己清醒几分,便起身穿衣。

他可能有很多缺点,但他所有的缺点里,绝对不包括懒。

很早之前,他就意识到自己这样的家境,是没资格懒的,如果懒,他就永远没有出头的希望。

也很早就明白——农村出身的自己,与城里人相比,最大的优势,应该就是能吃苦,否则,他凭什么跟城市出生的同龄人竞争?

送鸭子的卡车很快就开到他家门前的晒场上。

卡车车厢用钢筋焊接了一个大笼子,笼子里装了密密麻麻的鸭子,有白鸭,也有麻鸭。

杨星宇订的是10只白鸭。

供货商和司机从车上下来,把捆住双脚的十只鸭子从车上拿下来,顺便给他一张送货单,另外还让他在另一张送货单上签字,签字的送货单要留给供货商。

货款是不用当场结账的,他之前就跟供货商约定半个月结一次货款。

他还打算等双方合作一段时间,彼此有些信任之后,跟供货商商量货款一月一结。

如此,他手边的资金便会活络很多。

杨星宇把十只鸭子提到厨房门外的水池中,水池里暂时没有水。

堂屋后门忽然打开,母亲揉着眼睛走出来,看见嘎嘎叫的鸭子,皱眉道:“鸭子这么早就送来了?这天都还没亮呢!以后不会天天这么早送来吧?”

杨星宇就着水池上方的水龙头,洗了洗手。

“不早了,每天都要在上午10点之前,把烤鸭和卤菜都做出来,要不然没办法赶在大家吃午饭之前,把货卖出去!”

等大多数人家吃过午饭,烤鸭和卤菜就不好卖了,毕竟中午买烤鸭和卤菜的,一般都是为了中午吃,饭都吃过了,还买它干嘛?

“这也太早了!”

母亲有点愁眉不展,她怕这生意这么辛苦,儿子坚持不了多久,毕竟儿子才24岁,她不觉得儿子能吃得了这个苦。

“妈!你要是没睡好,就再去睡一会儿吧!”

杨星宇说着,走进厨房拿不锈钢盆和菜刀,准备杀鸭子。

方小梅没走,而且还跟进厨房,“你杀鸭子,我给你帮忙吧!你一个人,这么多鸭子杀到什么时候?”

这时候,父亲杨青石也从堂屋出来,“天天要起这么早?你爬得起来吗?”

杨星宇用不锈钢盆接了一些冷水,往水里加了点盐,这是一会儿接鸭血用的。

见爸妈都起来了,母亲也不愿意回去继续睡,他便让母亲帮忙烧一锅开水。

自己则和父亲一起杀鸭子。

杀鸭子这种活,他其实并不熟练,因为他以前学烹饪、做厨师的时候,并不需要做这些。

这就导致今天和父亲一起配合杀鸭子的时候,他手法很生疏,下刀不够狠,杨青石当时就皱了眉头,没好气地让杨星宇捉鸭子,他来捉刀杀鸭。

那真是手起刀落。

十只鸭子,杨青石三下五除二,就全宰了。

杀鸭子的时候,杨青石心情很不好,“你鸭子都杀不好,还敢做烤鸭生意?你到底中不中啊?”

数落儿子的话,杨青石在杀鸭子的时候,说了不少。

杨星宇没跟他争辩。

鸭子一杀完,他就进厨房拎出一只煤炉,起了炉子,架上一口大铁锅,然后将自己买的松香全部倒进锅中,随后又往锅里倒了些大豆油。

琥珀色的松香,随着铁锅的不断加热,一点点开始融化,也开始不断飘散出难闻的气味。

其实这东西,他以前没用过,只是知道有这么一种给鸭子脱毛的法子。

当一大锅开水烧开的时候,杨星宇拿了一只水桶,把开水全部舀进桶里,然后倒进门外早就准备好的一口大缸中。

这只大缸是他们家以前装米的,现在被用来烫鸭毛。

去鸭毛的法子有很多。

有人说烫鸭毛的开水里,要加入食盐,加了食盐的开水,能让鸭毛变得很好拔。

也有人说,烫鸭子的时候,不能直接把鸭子泡进开水里,要蜻蜓点水似的,一次次把鸭子按进开水中,再起来,需要重复多次。

杨星宇把一桶开水全部倒进大缸的时候,母亲就拿来一袋食盐,准备往水里放盐。

杨星宇阻止了她。

然后一边跟她解释,一边用盆接了些凉水往缸里倒,期间,他一次次伸手入水,感受水温。

“水里什么都不用加!只要水温合适,鸭毛就很好拔,而且也不会把鸭皮烫破了。”

“不放盐,你能把鸭毛褪下来?伱嫑(bai)吹牛比!”

杨青石眉头紧皱,一点都相信儿子的说法。

因为他刚刚已经发现儿子杀鸭子的手法很生,一看就没杀过几次鸭子,所以,他根本就不信儿子会烫鸭毛。

但他拗不过儿子。

儿子在他连声阻止下,已经把十只鸭子,全部塞进水缸。

“完了完了!这些鸭毛肯定拔不下来!这要能拔下来,天上龙都叫!”

杨青石急得直跺脚。

方小梅也忧心忡忡。

只有杨星宇不慌不忙地拿来一根鸡蛋粗的木棍,像搅屎棍搅屎一般,不断搅拌缸中的鸭子。

片刻后,杨星宇用水盆接了一盆凉水在旁边,双手沾了凉水,伸手入缸,抓起一只烫好的鸭子,随手几下,扯下两只翅膀上的大毛,然后又扯下鸭嘴上和鸭掌上的黄皮。

这些黄皮原本是很硬的,但现在都烫软了,随手一扯就能扯下来。

不过,缸里的开水虽然之前兑了冷水,水温已经不是开水的温度,但还是很烫手。

他随手扯了几下,就伸手在旁边的冷水盆里浸一下自己的手掌,要不然他的手受不了。

但即便如此,杨青石和方小梅也已经看呆了。

因为他们看见儿子褪鸭毛太轻松了,大毛随手就能扯下来,细毛只是用手往前推一推,大片大片的细毛就被推下来。

杨星宇把他们表情看在眼里,笑了笑,随手把手中这只鸭子扔在旁边的水池中。

水池里仍然没有水。

“爸!剩下的毛给你推!很好推的!”

说话之间,他已经抓起缸里的另一只鸭子,开始拔大毛,扯鸭嘴、鸭掌上的黄皮。

不是他懒,喜欢吩咐父亲干活,而是缸里的水温不低,鸭子如果在缸里浸泡的时间太长,真的会烫破鸭皮。

但如果水温没这么高,鸭子身上的大毛和黄皮就褪不下来。

而这些,都是技术!

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