皮皮读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

算上前世和这一世,沈墨已经很久没有在做菜时感受到过紧张了,但此刻感受着陈立新在一旁的目光,沈墨感觉自己的手都有些抖了。

深吸一口气,强行恢复平静,把注意力都集中在食材上,这块羊后腿肉很明显十分新鲜,不是冻肉,估计是赶了个早市买回来的新鲜羊肉。

拿过豆腐,切成个七公分长,四公分宽,有个一公分左右厚度的豆腐片,这一块豆腐沈墨切出来了十三片。

其实沈墨是故意的,切成十二片,每一片都会更厚一点,后续的操作也会更简单一点,而且摆盘也更加方便,这多出来的一片,沈墨是打算让身边的陈立新先吃的。

取过羊肉切丁,因为是新鲜的羊肉,所以不用水泡去血水其实也可以,如果是冷冻肉就最好先泡一泡再烹饪。

取过姜切成姜末,和羊肉一起用力剁成肉馅,因为这个羊肉比之前做的什么鸡胸肉的筋还要多,所以在剁的时候也要更用力一些。

另外再单独切一些葱末,但是不要和肉一起剁,切碎就可以了,和馅的葱如果剁了的话可能会有一股臭味。

把切好的葱末再单独加入刚才剁好的肉馅里,加花椒粉、盐、少量鸡粉、香油和生抽,开始拌馅。

看着沈墨拌馅的动作,一旁的陈立新也越来越确认了内心的想法,这小子和自己的习惯一样,喜欢用三根筷子的尾部去搅拌肉馅,感觉这样更容易发力而且搅拌更加充分。

肉馅不需要搅拌太久,只要上了劲,手上能感受到一些阻力,肉馅开始发粘时就可以了。

在起锅煮了一锅鹌鹑蛋,捞出之后立刻泡进冷水里,等到冷却下来之后剥开蛋壳,起锅烧油,把鹌鹑蛋在生抽里泡一下之后下锅炸至表面金黄捞出。

泡生抽倒不是为了调味,这一步是为了让炸出来的鹌鹑蛋颜色更好看一些。

这道菜里的罗汉其实就是取自这个鹌鹑蛋的造型,在最后摆盘时,鹌鹑蛋会在菜品周围围一圈,就像是罗汉脖子上挂着的念珠,因此得名。

控制好油温,再下豆腐,把豆腐炸出一个比较坚挺的外壳即可,这一步就是纯纯看厨艺的经验了,炸的时间短了,豆腐壳不够硬,在往里填馅的时候容易把豆腐撑破。

但另一方面,如果炸过了,又失去了使用豆腐的意义,所以外壳硬了的同时还得保证豆腐内侧口感柔嫩才行。

沈墨也不敢托大一锅把豆腐全下去,一片一片下锅,每次同时只炸三片,所以对最后成品的软硬控制的还是十分到位的。

捞出的豆腐切掉一条边,沿着切开的横截面正中下刀,把豆腐切成一个口袋,把刚才的肉馅给填了进去。

“可以,手挺稳。”一旁的陈立新突然开口说了一句,只是这么夸了一句,沈墨也顿时感觉到压力小了不少。

接下来开始定碗,其实用这种方式去做的菜也挺常见的,就是把食材一层一层铺在碗里,浇上汁之后上锅蒸,出锅后倒扣在一个盘子里,这道菜就会以一个扣着的碗的形状被端上桌。

沈墨找了一下,挑了一个大小合适的碗,把刚才的豆腐一层层铺在了碗里,切下来的豆腐边填上中间的凹陷,铺上一层鹌鹑蛋,最后把多出来的那第十三块豆腐盖在顶上,撒上葱姜片即可,定碗差不多就是这个形状了。

随后需要调一下蒸菜用的料汁,倒是很简单,锅里倒水,加生抽和料酒烧开即可,尝了尝味,沈墨又少加了一点盐,浇在了刚才的碗中。

因为豆腐很吸味,所以盐要少,另外就是油炸过的豆腐本身有些脱水了,所以比较吸汁,所以这个汁水要多,最好能盛满这个碗。

最后在碗上放一片小白菜叶,白菜叶是撒上一小把花椒粒,这个白菜主要的作用就是隔绝花椒粒和食材,最后蒸好之后的葱姜都还算是好挑,这花椒粒散进菜里根本没办法挑出来,所以干脆放在白菜上,最后和白菜一起取出就好。

在碗的顶上再盖两片大一点的白菜叶,把碗口盖住,一方面防止蒸锅锅盖上的水滴落到碗里影响风味,另一方面也可以稍微借一点白菜清甜的风味,虽然很少,但也能起到一点作用。

上蒸锅开大火,等水开之后蒸20分钟即可端出。

揭开上面的两片白菜叶,把底下那片白菜连着花椒一起挑出,随后把生姜片也同样挑出,葱段倒是可以留下来。

有一颗鹌鹑蛋被蒸得形状有些塌了,沈墨干脆手动调整了一下鹌鹑蛋们的位置,形状好看的靠外侧,不好看的在里侧,这样扣在盘子里之后就看不见形状不好看的鹌鹑蛋了。

在调整形状的时候,沈墨还顺便把盖在顶上的那片豆腐夹了出来,单独放在了一旁单独的一个盘子里。

在碗上扣一个盘子,先按住,翻过来的时候让汤汁先流回锅中,要重新勾个芡。

等碗里的汤汁都流出来之后,沈墨把盘和碗彻底翻了过来,慢慢得揭开了,没出什么意外,整道菜的形状依旧是规规矩矩的。

用厨房纸把盘子里的汤汁擦干净

锅里的汤再加点酱油加深一下颜色,再加点水,用生粉勾个芡。

此时陈立新突然开口提问:“这里是什么芡?”

沈墨愣了一下,好久没人这么抽查他的基本知识了,随后才开口说道:“这里勾一个溜芡,不需要像烧芡、扒芡那么厚,只是一个薄芡即可。”

陈立新点点头:“继续吧。”

沈墨把芡汁淋在豆腐上,最后用葱花在顶上给这道菜扣了个小绿帽子,罗汉豆腐就算是大功告成了。

同时,他也没忘留一点汁浇在了单独的那块豆腐上,把盘子递给了陈立新:“您尝尝。”

沈墨此时心内十分忐忑,充满紧张和期待得看着陈立新夹起这块豆腐送入了口中,慢慢咀嚼着。

接着,沈墨注意到面前这位的眼角竟然开始微微泛红,咽下了菜之后,抬起了手,这次没去拍沈墨的肩膀,而且在沈墨的头顶敲了一下:“臭小子,真的是你啊。”

皮皮读书推荐阅读:误入狼室:老公手下留情!替妹嫁病王爷后,全家跪求我原谅电竞男神不好惹纵情死后睁眼重回婚前,踹渣男嫁军官崩铁,从雅利洛开始的星际军阀女主重生后,每天都想锤人倾世华歌:千古白衣卿全新的穿越到洪荒大陆未开的时候前妻的春天1852铁血中华四合院之我总能置身事外神游悲郁地和顶流亲弟上种田综艺后我爆红了崩坏:身在特摄的逐火之旅旺财命订九命猫妖盛世帝女王爷太妖孽:腹黑世子妃东北那边的怪谈惹不起,国家霸霸都要抱紧她大腿异界之不灭战神棺底重生,神医丑妃战天下人在斩神,身患绝症签到原神七神火烧的燎原星光的新书算命直播抓鬼穿成大佬姐姐的妹妹后放飞自我了四合院:身在民间,心向红星深情总裁追妻记有多少爱可以重来我错了姐姐,再打哭给你看穿越虫族之奇遇我曾爱过你,但不做男主白月光,我做反派掌中雀女将军的病娇公主夫人【魔道同人】我在夷陵养阿婴修真界白月光手握舔狗师姐剧本云中月之残月孤灯霍格沃茨的冒牌巫师枯萎的碎冰蓝横行港诡,从掠夺僵尸开始不服?我老公有嘴,根本没误会!牵着我的你劫与解八零换亲:娇医美人被高冷大少宠上天重生女帝之天尊掌中三寸金莲开局举报继父,病弱女配下乡被宠秦云萧淑妃召唤玩家为我开疆拓土四合院:阎家老二是个挂比游走诸天,全靠暗黑技能多!重生之七零年代天才女医叱咤风云
皮皮读书搜藏榜:谁家炉鼎师尊被孽徒抱在怀里亲啊开局公司破产,在娱乐圈咸鱼翻身山海探秘之陌途棹渡纤尘山大杂院:人间烟火气小师祖真不浪,她只是想搞钱一剑,破长空你出轨我重生,做你女儿给你送终!穿书后,抢了女主万人迷的属性被雷劈后:我在地球忙着种田穿成养猪女,兽医她乐了小家族的崛起自爆逃债很缺德,我靠讨债攒功德从弃婴到总裁八零军婚:阵亡的糙汉丈夫回来了给你一颗奶糖,很甜哒!原神:我给散兵讲童话影视快穿之宿主她不按套路出牌魔法之勋章穿越女尊,成为美男收割机原神:始源律者的光辉照耀提瓦特中奖一亿后我依旧选择做社畜农女有财被造谣后,丑妃闪婚病弱摄政王平安修行记荒年全国躲旱尸,我有空间我不虚美艳大师姐,和平修仙界困惑人生名剑美人[综武侠]仙界崩坏,落魄神仙下岗再就业妃常不乖:王爷别过来快穿囤货:利已的我杀疯了犯罪直觉:神探少女全职法师炸裂高手【观影体】森鸥外没有出现过超级农场系统死后:偏执王爷他为我殉葬了最强狂婿叶凡秋沐橙臣与陛下平淡如水蓄意撩惹:京圈二爷低头诱宠安老师!你的病弱前男友洗白啦盗墓:她来自古武世界荒野直播:小糊咖被毛绒绒包围了逆水沉舟寻晴记各天涯铁马飞桥新书无敌邪神伏阴【又名:后妈很凶残】古穿今:七零空间福运崽崽
皮皮读书最新小说:HP月亮奔他而来我在人间待你归猫的诞语天才之下,我无敌渡劫失败后,我在修仙界杀疯了婚纱设计师在霓虹之下逢晴日全球贬值:假千金日薪百万带飞全家重生另选伴侣,高冷学神哭红了眼仙魔大陆之劫大小姐,您吃错药了?替弟从军后我嘎嘎乱杀快穿:旅个游,怎么还穿越了?守护你,是我唯一能做事时间的恋人穿进女尊文,我让夫郎三年抱俩神豪:绑定系统后,我爱上了黄毛保姆开局,她成顶级权贵的心尖宠【咒回】杀死我,治愈我平凡仙葫记老公是诡异,巧了我也是穿成炮灰女配后,我成了督主的朱砂痣惹她?疯批真千金是顶级杀手马甲咔咔甩,大小姐你别太权威军校唯一恶雌,大佬们对我争又抢这一世我要享受尽这人间快乐被逼替嫁傻王,嫡女怒卸戎装杀疯了穿成恶毒小姑后,我惊艳了家属大院儿要命!体弱庶妃她是真大巫抗战:从加强团到装甲集团军北洋醉城隍诸天影视:从教父开始穿成育场女奴,我靠生崽统御兽世夺舍三年,她杀回来了重生八零,不孕原配二嫁一胎三宝AI危机之救赎之路血契惊凰从猎户开始修仙我是孤儿,但我弟弟不是每天起床都被大佬们求着去种地地脉纵横录被儿女放弃手术后老太太重生八零无回阁:成为杀手组织阁主快穿:这个世界也是一见钟情刘家那些事被前夫处处嫌弃,和离之后他急了黑中介的那些人一塔镇诸天,我乃万古仙轮回:迷雾重生60:分家你提,我天天吃肉你哭了