10天的时间一晃而过。高凡所有的事情已经安排妥当了,准备出国深造了。临走前又请李想到家里吃了顿饭,嘱咐他在酒店要好好努力!等自己回来开发了万福西餐厅,一定会带上他一起发展的!
高凡走后,李想来到总厨办公室,找到方华:“方哥,我接下来要做什么工作呢?”方哥皱了一下眉头想了想,李想此时的位置很尴尬,别的大厨已经都有打荷了,也不能再把李想调回砧板台。这该如何是好呢?想着想着突然想到一个位置。他觉得现在只有这个位置比较合适李想了。
“嗯,这样吧,小想。接下来你先去尾灶胡大厨边上的铁板台和蒸箱档口去帮忙。那边一直比较忙,你先去那边工作,等你高哥回来后,你的位置再另行决定!”
就这样,李想又来到了新的岗位。
铁板台和蒸箱是王海军负责的。王海军是一个身材矮胖但特别精神的青年,二十七八岁的样子,他笑起来特别爽朗,说起话来也是底气十足!后来慢慢了解到,王海军还真当过海军,他当了两年的炊事兵!所以复员后就来到酒店工作!
新岗位上班的第一天,李想一大早就到了后厨,来到后厨最深处的位置,就到了铁板台和蒸箱的档口,铁板台在尾灶的旁边,上面是平均分布的六个较小的灶台,每个灶台上刚好能放下一个圆形的铁制煎盘,有烤墨鱼或者煎制的菜品的时候,都是在铁板台操作的。
再看向一旁的蒸箱,这个蒸箱很大,有三层,这三层分别是海鲜区、主食区和肉食区。海鲜区负责蒸制剁椒鱼头、大闸蟹等海鲜类菜品。主食区负责蒸制米饭、流沙包等一些主食甜品。最后的肉食区负责梅菜扣肉、红烧肉还有风干牛肉等肉类食材的蒸制加工。
李想正仔细地看着这边的布局,王海军也到了,看到李想过来了,就热情的打着招呼:“小想,过来了!我叫王海军,你以后叫我王哥或者军哥都可以,以后我带你!”
李想也连忙回应着:“军哥好,感觉军哥更亲切一些,以后还请军哥多多关照!”王海军爽朗的笑着说:“好好好,都是自己人,谈不上关照,相互帮助!这几天你就仔细观察我这边的工作细节,有需要帮忙的时候,我就喊你!”李想点了点头:“好嘞,军哥,没问题!”
今天后厨没有什么重要的安排,早会很快就结束了,各自回到岗位后,王海军就给李想详细的介绍了一遍铁板台和蒸箱的操作流程,还有具体每个区域的分工。
李想之前打荷的时候偶尔会过来这边,大概也清楚这边主要的情况,但是今天听了王海军详细的介绍后,他的印象就更加深刻了。
临到中午上桌的时候,就听方哥喊道:“海军,三份铁板墨鱼,一份剁椒鱼头,再把蒸好的米饭端出来送到面点间去!”王海军连忙应道:“好嘞,方哥!”
此时只见王海军,先是快步走到保鲜柜,把备好的鱼头端了过来,然后快速的从档口的柜子里取出剁椒,把剁椒均匀的平铺到鱼头上,然后一手拿起案台上厚厚的毛巾,垫着拉开蒸箱海鲜区的把手,慢慢的把剁椒鱼头放了进去,关好箱门。又从主食区端出一大盘米饭放到案台上,随手关好箱门。两个手又再次垫好毛巾后,稳稳的端着送到了面点间,回来后顺路又去了保鲜柜,拿出三只墨鱼,快速的从保鲜柜旁边的餐具架上取出一个大白盘,装好墨鱼后,快速的回到了档口。
随后他动作麻利的从柜子里取出三个铁煎盘,放到铁板台的一二三号灶台上,分别打着火,然后拧到大火,开始给铁盘预热,大概预热了15秒左右,又把火调小,拿起案台上的油壶,小心、均匀、缓速的倒在三个煎盘里,最后快速的把三只墨鱼分别放进三个铁盘内。
这时王海军拿起煎铲,按住墨鱼的朝上面,保证墨鱼下方能够受热均匀,他仔细观察着火候,大概一分钟左右,他开始挨个墨鱼翻面,翻面过后又煎了一分钟左右,他又从案台上拿起调好的黑椒汁,呲到墨鱼上,顿时铁盘内小小的火苗燃起,香味四溢!随后又煎了一分钟不到的时间,墨鱼就完全成熟了。
此时他快速的拿起案台上的不锈钢夹子,把三只墨鱼夹到菜板上,分别把每只墨鱼切成一公分左右的小段,王海军的刀功又快又好,也就不到两分钟的时间就切好了三只墨鱼,只见三只墨鱼被切好后,还是保持着墨鱼的基本形状。
这时他又快速的从柜子里拿出三个木质的托盘放到案台上,又快速的转身关火,用灶台下的铁钳子把三个铁盘放在木托盘里,随后他又小心翼翼的把每只墨鱼用刀从墨鱼的底部扶到刀背上,最后慢慢地顺到铁盘子内,此时的墨鱼再与滚烫的铁板一碰撞,呲呲的烧烤声是那么的悦耳,又是一阵迷人的焦香味飘来!
装完盘后的墨鱼看起来依旧是完整的!墨鱼是圆的,切完后一圈圈的摞在一起很好看!这时他又对着后厨门口等候的传菜生喊道:“出菜喽,三份铁板墨鱼,一份剁椒鱼头!”说罢他又看了一眼手表,刚好10分钟左右,然后转身又垫好毛巾,拉开海鲜区的箱门,小心的端出了剁椒鱼头,放到了案台上,随后关好箱门!
这时四个传菜生也依次进来端走了三份铁板墨鱼和一份剁椒鱼头。忙完这阵子的王海军有些热,用袖子擦了擦额头的汗水,然后又拿起水杯快速的咕嘟了两口!
李想看着此时的王海军,兴奋的说道:“军哥,你这墨鱼煎的也太好了,色香味俱全呀!”王海军掐着腰,又喝了一口水笑着说:“嘿嘿,还行吧,做多了,你也行!”
这时李想心里想着,这军哥不愧是当过兵的。做事情井然有序,滴水不漏,时间上安排得非常充分合理,真的是分秒必争呀!