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学校还没正式开学,张红英决定先把鸭血粉丝汤做出来。

南京喜欢吃的是盐水鸭,鸭下水很多,就渐渐演变出了鸭血粉丝汤。

苏州,杭、嘉、湖,甚至上海,都有吃酱鸭的习惯。但是这边的鸭血,鸭杂,就没有专门的吃法。

相对鸭子而已,本地人更喜欢吃鸡。尤其是进入秋天以后,更不喜欢吃鸭子。因为为了保暖,那个时候,鸭子会长出来一层绒毛。外面的硬羽好去,开水一烫一秃噜就全下来了。但是这层绒毛,基本上都在毛孔里头,很难去干净。

想拔绒毛,多费点时间,勉强还能拔干净。但是那种将露未露的毛茬,就非常难处理。不处理干净吧,看着又膈应,很难下口。

所以加工好的酱鸭就很受欢迎。

张红英记得张小娜回村的时候提起过,隔壁店加盟的一个酱鸭品牌,加盟费加店租加人工培训,花了差不多一百万。但是生意也是真好。国庆节期间,一天就能卖出去二十多万。

那会物价高涨,一斤酱鸭卖到五六十,那二十多万,也得卖出去四五千斤鸭子。可想而知生意有多火爆。

张红英不知道酱鸭怎么做,但是把下脚料弄回来,做鸭血粉丝汤卖,价廉物美。

鸭血粉丝汤是南京的传统美食,张红英怀疑也是有人不舍得浪费而做出来的。

商量停当,张红英又兴致勃勃的跟沈大林说:“阿叔,我在南京吃了一个东西,叫鸭血粉丝汤。我感觉挺好吃的。我们这边这么多人吃酱鸭,却没看见人吃鸭杂,肯定能以很便宜的价格拿到。

你试试看我们能不能做?”

沈大林看了看张红英:“开句口容易,做起来烦难啊!

现在人去菜市场买鸡,买鸭子,小贩都给杀好的。

鸡鸭的内脏他们确实都是不给顾客的。想要买也行。

但是有一个问题,夏天天气那么热,等一天下来,都发臭了,你想哪哈收?”

张红英一听有点傻眼。城市里禁止售卖活鸡,只能卖统一屠宰的冰鲜鸡这个政策,好像要几次禽流感之后才出现的?

现在大家都是在菜市场买活的鸡鸭,小贩帮忙杀好。有的小贩杀鸡要加收一块钱,等到后来生意好了,做生意的也多,大家互相竞争,才开始免费杀鸡鸭。但是内脏他们是不给的。

还有一个拔毛的机器,看上去像水泥搅拌的那个罐子一样,里面很多凸起。把杀好的鸡鸭扔进去,机器一开,清零哐啷一通转,出来的就是脱干净毛的鸡鸭。小贩再用手把几根残留的毛拔一下就可以了。

现在,这些东西是不是还没有发明出来?

想了想,张红英道:“阿叔,我们需要的鸡鸭如果太多的话,是不是需要个专人帮忙杀鸡鸭了?

你一个人忙不过来吧?”

沈大林深以为然:“是啊,如果你去了南京,就算是把你隔壁姑姑叫过来,也还是人手不够。

的确要考虑增加人手了。”

鸡容易生病,大规模养鸡的很少。但是鸭子可就不一样了,家家户户都养了十几二十来只鸭。

每天早上一开门,鸭子就摇摇摆摆去河里游水,找吃的。天色擦黑,鸭子又成群结队的从河里上岸,一路摇摇摆摆的回家。养鸭子一点都不需要操心,还可以吃到鸭蛋。

还有大规模的养殖专业户,这边叫做养“皇鸭”,估计是古代传下来的。他们还有一种独木舟,普通人站上去都摇摇晃晃的,只有养皇鸭的人,能稳稳的撑起小船放养鸭子。

要买鸭子,找养皇鸭的,要多少都有。

“阿叔,别的不管,我们先试试自己能不能做出来。做的好不好吃,本地人会不会喜欢。

如果他们不喜欢,说什么都没用。

如果好吃,能卖,咱再考虑下一步。“

沈大林把烟抽完,烟头按掉,答应:“行,那么我先去买两只鸭子。”

现在还是冬天,鸭身上的绒毛已经长出来了,虽然也不太好清理,但是比起还潜伏在毛孔里的时候强多了。

鸭子是很便宜的。沈大林买了两只鸭子,才花了十块钱。

杀的时候的确有点费劲,张红英忙着烧热水。沈大林抓着鸭,先拔脖子上的毛。鸭毛果然比鸡毛细腻许多,拔毛的时候,风一吹,飞的到处都是。连接鸭血的碗里都粘上了鸭毛。

两只鸭子,一只没声音,一只一直嘎嘎叫。

“阿叔你买了一只公鸭一只母鸭?”张红英好奇。

“是啊,我试试看,公鸭适合做,还是母鸭适合做。”沈大林嘴巴上叼着烟,含糊不清的回答。

张红英:原来沈建珍凡事想要先试试看,也是从你这来的。

鸭头、鸭脚、鸭脖子、鸭腿,张红英都让沈大林取下来了。

又把将鸭架斩成小块,与姜片一起放入锅中,加入足量的清水。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右,汤汁变得浓白。

鸭血已经凝固,沈大林在碗里划了一刀,就变成了条状。

张红英忙道:“阿叔,可以煮熟后再切,切细一点。那样好看一点,比较整齐。”

沈大林点点头。

鸭杂清洗干净后,先焯水去除血水和杂质,然后切片或切段。

同时将适量食盐与花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黄放凉,这样汤底会带有香料的味道。

用油炒香蒜末,加入本地产的辣椒酱炒香,再加入开水,并倒入之前熬好的鸭汤。

本地辣椒酱是偏甜的口感,只有辣香,没什么辣味。

水烧开后放入鸭血和鸭杂,稍微煮一会儿让味道融合。

张红英在边上已经把油豆腐、木耳等都切好了,这时也把配料递过来,示意沈大林放进去煮几分钟。

绿豆粉很细,放锅里稍微一烫就能熟。沈大林又另外起锅烧开水,放入粉丝煮一两分钟,就变得很软。

沈大林把煮好的粉丝捞进碗里,又舀了一大勺鸭汤。里面有木耳,油豆腐,鸭肝,鸭胗,鸭血,鸭肠……

再舀一点葱花,酱油,芝麻油,还有胡椒粉,一起撒上去之后,热气一激……

张红英叫起来:“阿叔,就是这个味。

比我在南京时候吃的那个还香。

只不过人家的鸭杂都是切好了摆在盘子里,就煮一大锅的鸭汤,还有一个大锅煮粉丝。

有客人来的时候,他们一分钟烫好粉丝,再把鸭杂,调料,都撒上去,然后浇几勺鸭汤……”

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