回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们正在发酵室忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵罐一点也不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子里多呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结束了，我们可以考虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝过了，你要来尝一尝吧。”
“好啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不多，但这个应该是95分左右。”
肖逸飞又品尝了那几罐赤霞珠。味道也还可以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要了，在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：
“老板，你拿着这张纸。不要给他们看，你要参加品酒的话，自己也先不要看。”
“那我什么时候看呢？”
“你自己看的话。等今天品酒完了就能看，但也不要告诉别人。一定要等最后确定哪一瓶的口感最好后，才告诉他们，按照这个配比装桶。”
“为什么啊？”
马丁插嘴了：
“因为我们基本都知道往年每种酒的配比，如果在品酒前就知道了酒的配比，心里就会觉得这个配比肯定不行，或者这个配比肯定不错，从而影响了我们的评分。这样品尝出来的配比不一定就是最好的。”
肖逸飞明白了，这是担心先入为主的打分。于是他赶忙把这张纸揣到衣服兜，现在唯一知道配比和编号对应的凯西留下桌上那一堆酒瓶就离开了房间。
整个酿酒团队七个人。加上肖逸飞这个凑数的人围着桌子坐下，每个人面前都放了一堆酒杯。
卡梅伦站了起来：
“这次品酒会的意义。我相信大家都知道，这是我们酿酒团队最重要的时刻了，希望大家打分的时候一定要可观公正。下面我们先品尝这瓶去年的纳帕赤霞珠作为基准。”
马丁帮着将酒倒在杯子中。大家连忙在面前的评分表上写下酒瓶的编号，签上自己的大名。这些都是老手，唯一一个新加入的切尔西，也早就跟着她父母参加了许多次品酒，大家开始了看、嗅、摇、尝等品酒步骤，打下了基准分。然后端起面前的纯净水开始漱口，避免对下一瓶的品尝产生干扰。
接下来大家就开始一瓶一瓶的品尝各种配比的新酒。每一瓶都要从色香味等各方面进行打分，有时候还要小声的交流一下，不过这种交流大家都很自觉，没有直接说出“这个不错”“这个很差”之类的话，也没有询问别人的分数。
每轮品酒的间隙，切尔西都要收走本轮的评分表，然后等待一两分钟，让大家的味觉恢复后，再进行下一轮。
大家一上午才将这十几瓶不同配比的纳帕赤霞珠搞定，然后统计出每种配比的分数，找出分数最高的5种酒。
“好了，这5瓶酒就是我们评出的得分前五名的纳帕赤霞珠。大家休息吧，下午我们继续品尝庄园赤霞珠。”
中午，肖逸飞回到蜜蜂丘，黑鼻听到领航者的声音，立马汪汪叫着跑了过来。肖逸飞一下车，它立马扑了上来，抱着肖逸飞的腿，尾巴都快摇断了。
肖逸飞蹲下，摸着它的脑袋：
“黑鼻，想我了没？”
黑鼻马上两只前爪搭在他的膝盖上，伸着舌头想舔他。肖逸飞抱着它的脑袋，不让它得逞。和它玩了一会儿，肖逸飞去做午饭了，黑鼻守在厨房门口，一直盯着肖逸飞，好像生怕他又走了。
午饭后，肖逸飞打算继续去品酒，黑鼻死活要跟着，看来它真的怕肖逸飞遗弃它。没法子，肖逸飞只能将它收到伊西斯空间里，让它在里面玩。
下午的时候，大家继续努力，又评出了5款庄园赤霞珠。对于仙粉黛大家就相对要随意一些，只选出了3瓶。等大家都离开了房间，肖逸飞把其他配比的剩余放到一个储存柜中。然后和凯西一起，将今天选出的酒按照同样配比多调制了几瓶。等凯西离开后，肖逸飞按照马丁交代的，在酒瓶上写上自己随便想的编号，将它们记录下来。然后把这些酒放好，这些酒将在明天接受范围更大品酒会检验。
今天一天时间就在品酒中渡过了，肖逸飞晚饭后，在戴维的陪同下，查看了下葡萄园冬剪和滴灌设备安装的进度。
“现在冬剪我是让他们练手，艾维家那50英亩已经修剪完了，明天就可以开始对另外100多英亩修剪了。滴灌设备他们把主管道安装好了，过河的支管也好了，明天他们就能进那50英亩安装滴灌了。”
肖逸飞看了下，主管道是一根粗大的水管从元宝丘顶上下来，几十米的高差现在看起来的确是高，难怪他们折腾了这么久。肖逸飞指着主管和支管之间的一堆阀门和设备问道：
“那一堆是啥东西？”
“那是压力调节装置。用这个东西，我们就能调整各个支管的压力，不用另外增加支管和滴灌管的指标，就能抵抗70米高的水压。另外还有一些过滤装置，防止支管堵塞。”
肖逸飞点点头。
回到蜜蜂丘，肖逸飞拿起电话打给了博，邀请他参加明天下午的品酒会，博
第二天，20多号人挤在会议室中，这里面有品酒室团队、俱乐部团队加上其他对红酒有研究的员工，他们将从昨天选好的13款酒里面，选出3款纳帕赤霞珠、3款庄园赤霞珠、和两款仙粉黛。
有人以为品酒室团队只要是俊男靓女，口齿伶俐就行，其实不是这样，他们中还有白发苍苍的老头，能好看不到哪里去。品酒室团队的成员每天要和酒打交道，首要条件就是必须要懂葡萄酒，除了大众品酒室，负责几个俱乐部品酒室的还要具备侍酒师资格。同样俱乐部团队中的部分成员要和会员们接触，不懂酒肯定也不行。
这个品酒会就轻松了许多，大家聚在一起，有说有笑的品尝着这13款酒，只用了一上午就选出了8款。
下午的品酒会就规模就很小了，就ceo格雷格、酿酒主管卡梅伦、他的助手马丁、加上品酒室一位资格最老的高级侍酒师埃里克，这个埃里克毕竟年纪大了，格雷格有意让他转任酒庄经理。他们4人加上肖逸飞这个搭头，从这8款酒中选出最后的3款酒，最后今年的红酒就将按照最后选出的配比进行调配，再装桶陈酿。
大家都知道现在各自肩上的责任，也知道这场品酒的意义非常重大，它将决定一年的收成，因此品尝的很慢，还不时回头和其他酒进行比较，反复斟酌，最后才统计出了各自得分最高的一瓶酒。
等大家都选好了，博终于赶过来了，他品尝了一下最终选择，又品尝了下其他酒，点头确认大家最终选择的酒的确是今年能达到的最好品质。
肖逸飞这时才拿出凯西的那份纸张，找到了今年的调配比例，心算了一下，调配完后，梅洛还多了少许。对于调配剩下的酒，要么卖给其他酒庄，要么单独陈酿，做成特制酒，自己品尝或者作为小礼物送给高级会员。
接下里发酵室这里肖逸飞就没什么事情了，就是在卡梅伦监督下，马丁带着一众老鼠按照确定的配比混合装桶。(未完待续)