皮皮读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

做鱼类美食,叶飞可以说也是老手了,前面他做过脆肉鲩鱼,做过鲢鱼双色剁椒鱼头,还做过火山鲈,不管是哪一种鱼,可以说每一道美食做出来都让人感到惊艳,甚至八珍玉食和吃遍夫下两个人连鱼骨头都没有放过,可见叶飞在做以鱼为食材的美食方面是多么的登峰造极。

今天,他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的经典美食----金腊鱼!

就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上,首先就是取肉。

用纱布垫在鱼身上,拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开始片肉。

做火山鲈的时候,叶飞也做过这个步骤,所以此时可以说是轻车熟路。

将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来,然后将鱼皮也清理了下来,紧接着几刀下去,全都切成了半厘米左右的鱼块,放在一个碗里。

此时,一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨,但是叶飞并没有将其扔掉,因为还有用。

就见叶飞换了一把后背刀,将鱼头连接着鱼骨拿了过来,用刀将鱼头轻轻拍打了两下,放在另一个盘子里。

做完这些,叶飞开始着手处理凤尾虾。

虾这种食材叶飞也用过很多次了,所以处理起来也非常快。

去掉虾线,然后将虾头去掉,用一把锋利的小刀在虾的中间部位轻轻滑了一下,将前面的虾皮取下来,紧接着一刀下去,将露出来的白嫩的虾肉切了下来,将还有部分虾肉和虾尾部分一起留起来。

虾肉晶莹白嫩,如同温玉一般。

拿过一只小碟子,将两段虾肉放在碟子里,用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部,将虾肉小心的碾压成虾泥备用。

这些处理好,接下来就是处理五花肉。

叶飞用的五花肉是取自羊毛猪身上的五花肉,这种猪的肉有多么美味,叶飞可是知道的,可以说是猪肉中的极品存在。

将五花肉拿过来,先在水龙头下冲洗了一下,然后拿过一块干净的白色的棉布,将肉上的水渍吸干,这才将五花肉放在砧板上,开始用后背菜刀切。

五花肉首先切成细小的块,然后开始剁肉泥。

就像剁饺子馅儿一样,最后将五花肉剁成了松软粘稠的肉泥之后,将其放在一个碗中。

接下来取去姜汁。

将鲜姜和鲜葱用刀尽量的切碎,用一块纱布包起来,放在一个厚实的碟子里,拿过红酸枝木的擀面杖,用另一头在纱布包上碾压,有淡黄色的姜汁流出来。

等到里面的姜和葱全都碎了之后,叶飞将纱布包拿起来,用手使劲一握,更多的姜汁和葱汁流入了碟子里。

再次拿过那只放有五花肉泥的大碗,将鱼头和鱼骨以及碾碎虾肉放入碗里面,倒入适量姜汁和葱汁,精盐适量,黄酒两勺,味精适量,用手轻轻搅拌了一下,等到鱼骨和鱼头上都涂上料酱的时候,将虾泥放了进去,拌成馅儿,然后在众人面前,叶飞再一次展现了一种从来没用过的技能----塑型!

塑型,在厨师技能里面是一种非常重要同时又很难的技能。

做为一个厨师,你不仅仅要会将各种食材雕刻成种种你需要的图形,同时,你还要能够将很多种软食材捏成或者是塑造成各种精美的图案。

叶飞以前从来没用过塑型这种技能,那是因为那些美食都没有必要用。

但是今天这道美食有点特别,他需要用肉馅儿捏成几个小东西。

就见叶飞拿起一团肉馅儿,在手中转来转去,然后捏捏揉揉,最后将手中的东西放在了一个干净的瓷盘里。

只是当众人看到这个瓷盘里叶飞所放的东西的时候,全都疯狂了。

“我擦,这也可以吗?”

“哈哈,叶神以前不会是学雕塑的吧?这几个小螃蟹做的太可爱了。”

“呃呃呃,用肉泥捏螃蟹?我靠,牛逼啊。”

“我算是服了,叶神这手法强到没边了啊,这螃蟹捏的要不要这么真?”

“我他娘的就纳闷了,螃蟹腿叶神是怎么捏出来的?”

“靠,叶神每一次直播都有惊喜,从不例外啊!”

“是啊,刀功,随手成形,雕刻,这尼玛又是塑型,要不要这么强啊?”

“这螃蟹老子一口就能吃掉。”

没错,叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹,这并不是重点,重点是这四只螃蟹竟然像真的一样,不管是身子还是腿,可以说和真的没什么区别。

做厨师的并不是美术家,很多事物只要能够做到差不多就可以了。

但是叶飞这不一样,他所捏的这四只小螃蟹,简直就是后灵活现,让人看一眼就再也挪不开眼睛。

此时,众人不仅仅是佩服叶飞的厨艺,同时也佩服他在美术方面的功底,如果不是一个对美术研究过相当一段时间的人,根本就不可能做到这一步。

不管众人怎么想,叶飞将四只螃蟹捏好之后,摆放在盘子里,然后回过头来处理鱼肉。

现在的鱼肉已经没有鱼骨了,尤其是鳜鱼,这种鱼本身的鱼刺就少,更是能够省去很多剔刺的麻烦。

将放着鱼块的碗拿了过来,然后往里面加入精盐适量,味精适量,又加入了一勺黄酒,紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂,将蛋清和蛋黄分离之后,取蛋清适量,最后加入了六克左右的淀粉,直接用手开始轻轻的抓拌起来。

他要让鱼肉块上面充分的沾染上糊状物才可以,也就是平常所说的给食材上浆。

等到鱼块均匀的全都附着上浆之后,叶飞将大碗又放在了一旁,紧接着再次拿过一只中等的碗,将剩下的蛋清放入碗中,然后又加入了适当的淀粉,紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。

这东西有个很好听的名字,叫蛋泡糊,又叫高丽糊,或者是雪衣浆,很多种美食里面都会用到,它的主要作用就是让食材的外表看起来饱满,松而嫩,色泽洁白无暇,一般配置的时候,蛋清和干淀粉的比例是二比一,也就是说两克蛋清配一克干淀粉。

叶飞将蛋泡糊配置好之后,同样是放在一旁备用。

将带壳的凤尾虾拿过来,用干淀粉裹了一下,和已经上好浆的鱼块放在一起,但是并没有放同一个碗里。

做完这些,叶飞才开始拿出一个蒸锅放在了炉灶上,然后开大火烧。

在烧蒸锅的的同时,叶飞取出一个大号的盘子,将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间,鱼头朝东,鱼尾朝西。

然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来,分东南西北四个角摆好,螃蟹头朝外,尾巴朝里。

这些做完以后,没等多长时间,蒸锅可以了,叶飞将蒸笼盖子拿开,将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼里面开始蒸。

之所以要将其先蒸熟,主要是为了让螃蟹和鱼头鱼骨能够定型。

等到蒸熟之后,叶飞并没有开锅拿出来,而是将火关上,让其在蒸笼里面闷着。

又拿出一口炒锅,将炒锅放在炉灶上,火打开,将适量的玫瑰食用油倒入里面,加至三成热之后,叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来,将其在做好的蛋泡糊里面旋转了一下,等到虾身上裹上了适当的蛋泡糊之后,放在玫瑰食用油里面炸。

外面的蛋泡糊本身遇油之后就会起泡泡,等到连同虾皮全都起来之后,将它们捞出来,然后将油再次加温至四成热,将凤尾虾又放入里面回炸。

可以说做这道金腊鱼的步骤非常反锁,有些更是非常麻烦。

但是叶飞每一步做的都非常认真,非常仔细。

等到四成热的油将虾炸好之后,虾也算是处理完毕。

这种处理好的虾,有个不错的名字,叫高丽凤尾虾!

皮皮读书推荐阅读:你是我的难得情深花都兵王赵东苏菲免费道士不好惹(又名:古井观传奇)无疆坏坏老公,宠不停!不灭战神镇国战神叶君临余生皆是喜欢你天医神尊在都市神级插班生回到三国战五胡无敌升级王四合院,别惹我重生药王极品狂医主角是乔梁叶心仪一遇慕少爱终身赵东苏菲花都兵王免费阅读权国村长的妖孽人生天价萌妻修复师近战狂兵小说上门龙婿叶辰完整版免费阅读小海豹模拟成始祖龙鲲,很合理吧不败战神杨辰秦惜免费阅读美女总裁的上门女婿赫先生,医见钟情1627崛起南海都市超级狂仙新婚蜜爱:邵爷,甜甜宠第一狂妃:废柴三小姐如影谁行江湖出头路凤逆天下:战神杀手妃这个明星来自末世大叔,手下留情冰山总裁的贴身狂医从成为妖怪之主开始黑色帝宠:魔性总裁坏坏爱我独御众敌重生了,老子谁也不惯着美利坚名利双收美剧之我是弗兰克老爹娱乐:我想做资本,不想当影帝夜情重生为王神界红包群师娘,请自重此刻我为人族守护神
皮皮读书搜藏榜:不完美小初恋重返都市当王者我救的大佬有点多听泉鉴宝:你这个东西很开门至尊神豪系统黑心大小姐要进宫神算狂妻:偏执墨爷,放肆宠!不良太子妃:公主萌萌哒生活在港片世界追卿入梦九日伏妖录都市最强仙帝都市:无敌奶爸,杀戮纵横柳条胡同之飞哥归来神豪从秒杀开始嫡女有喜:腹黑爹爹天才宝拐个相公来种田当偶像恋爱时最强套路主宰柯南之假酒的自我修养开局被校花强吻,她竟让我老实点开局一座动物园从明星野外生存秀开始景总天天想复婚反穿娇妻:重生哥哥,轻轻宠!亿万豪宠:总裁大人蜜爱逃妻:宝贝,叫老公乡村修仙狂徒天降系统妹妹重生甜妻慢点撩:帝少,宠上瘾回到过去,开局放了系花鸽子说好假天师,你这通天箓咋回事穿越后我被迫成了反派顾先森的闪婚贵妻觉醒中途失败召唤神兽我原地起飞落枝飞超级娱乐王朝家有庶夫套路深美人师兄人设又崩了邪王宠妻:妖孽王妃又想跑!星光时代文娱崛起重生之发家致富撩大佬隐婚蜜爱怦然星动:男神老公轻点亲科学家日记反穿现代养大佬众生共祭如影谁行飞翔在茨淮新河
皮皮读书最新小说:东北往事盲流病娇们:失忆了?开骗!左道重生从死鱼正口开始往溯何流盗贼游戏:从获得基德卡片开始一夜风情,高冷女总裁爱上我青梅竹马傲娇大小姐也怕天降啊人在民国,从巡警到最强军阀说好全民争霸,你搞垄断什么意思斩神:我带着花之法典闯世界重生七八,开局被漂亮女知青分手重生70年代,开局接盘美艳娇妻灵气复苏?我能两界交易我能从影视剧中抽取技能!我的魔药过于抽象,人也是我,仙界牛马,刚回蓝星就曝光了不当舔狗后,娇软知青扑入怀偷命者的死亡倒计时谍战:我拿下了军统女长官直播爆红!从舔狗到神豪的逆袭开局合欢系统,不交女友就会死手下全是反骨仔,我成全军大反派不当舔狗,重生后他又拽又飒佛相江湖娱乐:雪藏七年,我的粉丝全长大放纵系神豪,开局包养呆萌女学霸年代:1949从创建友邦开始开局让雷劫开发票,天道绷不住了四合院:淮茹笑夫,谢不嫁之恩反派模拟:开局被挖走至尊帝骨寄宿妈妈的闺蜜家后,阿姨破产了世间无仙?道爷我就是真仙!转生小火龙,被冠军校花契约了阿姨,我的病只有你能治抗战,我有雷达系统娶你不愿意,娶你姐你又不乐意!我叫张凡,只有亿点点实力从赌石开始重生道长出精神病院,禁欲女财阀沦陷都市之极限狂兵山村小神医真快活重生68,迫不得已下个乡上辈子苦够了,再也不当假少爷了重生1982:从相亲林黛玉开始亮剑从机枪手开始我睡梦中穿越了被陷害入狱,归来时,我已无敌一级一个新天赋,这个召唤太猛了四合院:穿越火热年代的开挂人生NBA:我的系统全是单选题